Voyage Roquefort Papillon 2014 (deuxième partie)

La table sous les arbres à l'atelier de Stephane (Cooking4U)

Suite de mes aventures au pays du Roquefort Papillon: après avoir découvert la laiterie de Roquefort Papillon à Villefranche-de-Panat, et avoir déambulé dans les rues de Toulouse, retour au magnifique Novotel Wilson.

Novotel Wilson Toulouse

Une petit douche pour s'amuser avec la vitre qui s'occulte d'une simple pression de bouton, on se fait beau et on se retrouve juste en bas pour un superbe repas à la brasserie 'Le Capoul': asperges, ris de veau, lotte: on s'est régalés jusqu'au dessert!

Entrée aux petits pois frais

Ris de veau et artichauts

Lotte et asperges

Dessert fraises-basillic

Ensuite pendant que les moins téméraires (ou les plus fatigués) allaient se coucher, une petite équipe d'aventuriers est parti en quête de 'chupitos' (shooters d'alcool): pour moi un souvenir de mes années d'étudiants à Toulouse où la Teq'Paf était la boisson officielle. Grâce à Nadine de Gourmandise sans Frontière (locale de l'étape) nous avons atterri au 'Communard', place Arnaud Bernard. Shooters originaux et décapants (notre conseil après dégustation avisée : l'aquarium: menthe, triple sec, vodka et petites gouttes de tabasco pour faire de jolis poissons rouges qui piquent), musique groove-funk irrésistible, patron super sympa: bref: à conseiller!

Shooters au Communard, Toulouse

Le fameux aquarium (admirez les poissons rouges)

Une (trop petite) nuit de sommeil plus tard, les aventuriers du Communard décident de se retrouver au marché Victor Hugo pour petit-déjeuner. A 7h30 le dimanche, le marché s'éveille tout juste et les maraîchers y croisent les fêtards qui finissent la nuit à l'Electrobar en accompagnement leurs derniers verres de vin avec un peu de saucisson... Nous nous contenterons d'un café chez Catherine, une institution bien sympathique dont le patron reconnaîtra la célébrité parmi nous, Chef Damien: une bonne façon d'entamer la journée.

Café Chez Catherine, au Marché Victor Hugo

 Puis nous quittons la ville, direction l'atelier du Chef Stéphane Reau 'Cooking4U'. Le chef nous accueille dans un cadre idyllique de verdure pour une joute culinaire amicale: nous sommes divisés en 3 équipes: entrée, plat, dessert, avec un panier de produits, les fromages papillons et des herbes de chez Koppert Cress. Les cuisines de l'atelier sont spacieuses et bien aménagés, on s'y sent vite comme chez soi (mais en mieux équipé, bien sûr).

Les produits pour la joute culinaire

L'ambiance est bon enfant et grace aux conseils de Stéphane Reau et de chef Damien, les recettes que nous imaginons sont affinées, le dressage plus précis. Merci à eux deux: j'ai beaucoup appris en quelques heures en cuisine.

Stephane Reau de 'Cooking4U'

Voici ce que nous avons réalisé pour l'entrée, Alexandra, Laure, Marion et moi: tartare de canard au rondin de brebis, noisettes, oignons fumés et sakura cress, sur un sablé au roquefort, fritons de canard et condiment de tomate crue. C'était la première fois que je faisais un tartare de canard, mais ça ne sera certainement pas la dernière!

Tartare de canard à la tomme de brebis, sablé au roquefort

La fine équipe de l'entrée

Nous avons ensuite dégusté le plat: filet mignon farci au roquefort, tomate au crumble et écrasée de pomme de terre

Puis pour le dessert, une surprenante (et délicieuse) association: ananas au rhum et mousse légère au roquefort:

Nous serions bien resté tout l'après-midi dans le cadre enchanteur du jardin de Cooking4U à faire la sieste par exemple, mais les avions n'attendent pas, il est déjà temps de reprendre la route vers Toulouse et son aéroport. Un weekend intense, riche en découvert et en chouettes moments entre blogueurs!

Petit coin de paradis pour déguster le repas

Merci à mes camarades de voyage pour leur charmante compagnie:

Nadine- Gourmandise sans Frontières

Alexandra - My Girly Popotte

Diane - La médecine passe aussi par la cuisine

Marion - Crumble et Cassonade

Karine - Chic, chic, chocolat

Greg - Cook'n Roll

Laure - Carottes jaunes et tomates roses
Valerie - Framboise et Bergamote
Réjane – In the Food for Love
Florence- Un Flo de bonnes choses

Christelle - Les petites douceurs de Cricri

Chef Damien – 750 Grammes

Merci aussi à Monique d'être passé nous faire un petit coucou à l'aéroport en attendant notre avion ;-)


Et surtout un très grand merci à toute l'équipe Papillon et 750g pour l'invitation, et aux super nanas de l'agence Indie pour l'organisation sans faille! ;-)

Dumplings hongrois sucrés à la vanille

De la pâte à cake pochée dans du lait puis cuite au four? Une drôle d'idée qui nous vient de Hongrie et qui montre qu'avec des ingrédients de base connus (farine, oeufs, lait, sucre) on peut faire bien des choses différentes.

Le résultat: un dessert très comfort food, crémeux, onctueux, riche en oeufs, c'est le genre de plat à déguster lové sous le plaid un dimanche après-midi: simple et bon!

Ingrédients:

100g de farine

1 cuill à soupe de sucre

1 cuill à café d'extrait de vanille

75g de beurre

5 oeufs

0,5 litre de lait

Préparation:

Battez ensemble 50g de  beurre ramolli, le sucre et 4 jaunes d'oeufs (gardez le 5ème jaune de côté). Ajoutez la farine et mélangez bien.

Pendant ce temps, faites chauffer le lait avec 25g de beurre. Battez les 5 blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez les en plusieurs fois au mélange oeuf-farine, en petite quantité d'abord pour détendre la pâte puis le reste.

Quand le lait frémit, déposez dedans un peu de pâte à la cuillère à soupe, environ 3 à 4 dumplings à la fois. Après 1 à 2 minutes, retournez les, puis prélevez les à l'écumoir pour les placer dans un plat allant au four. Continuez jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.

Quand c'est fait, coupez le feu sous le lait, ajoutez-y le jaune d'oeuf restant en battant vivement. Versez le tout sur les dumplings et enfournez pour 30 minutes environ à feu moyen.

Servez les dumplings chauds arrosés de leur sauce et saupoudrés de sucre.

Bon appétit!

Chimichurri du jardin

Quel régal, le chimichurri! Rien de tel que cette sauce crue argentine pour accompagner les viandes ou les légumes grillés . Le chimichurri est classiquement préparé avec une belle quantité de persil, mais comme le persil est une des herbes que je n'arrive pas à garder au jardin (j'ai le même problème avec la coriandre), j'ai préféré utiliser des herbes aromatiques perpétuelles qui abondent au jardin.

Dans mon chimichurri, on trouve donc: des feuilles de céleri perpétuel, de l'origan et de la roquette. On ajoute une belle quantité d'ail, un peu de piment, huile et vinaigre et voilà! J'ai aussi ajouté un peu de sel fumé, parce que j'adore le goût de fumé avec la viande grillée.

Ingrédients:

3 cuill à soupe de feuilles de céleri perpétuel finement ciselées

2 cuill à soupe de feuilles d'origan finement ciselées

1 cuill à soupe de feuilles de roquette finement ciselées

3 oignons jeunes émincés (parties vertes et blanches)

3 gousses d'ail, hachées ou passées au presse-ail

3 cuill à,soupe d'huile végétale

3 cuill à soupe de vinaigre de cidre

1 cuill à café de sel (fumé si vous en avez)
1 cuill à café de piment en paillettes

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients au moins une heure avant d'utiliser le chimichurri, pour que les saveurs se mélangent bien. Servez en accompagnement de viandes ou de légumes grillées. Le chimichurri se garde sans problème quelques jours à température ambiante, ou plus longtemps au frigo.

Bon appétit!

Pain de maïs comme au Paraguay (Sopa paraguaya)

Après mon pain de maïs aux jalapenos comme aux USA, j'ai voulu tester une autre version , qui vient du Paraguay cette fois, et qui est de toutes les fêtes de mariage là-bas. Son nom espagnol est trompeur puisque 'sopa paraguaya' signifie 'soupe du Paraguay' ;-) La légende veut que cette recette serait née au XIXème siècle, dans les cuisines du président du Paraguay de l'époque, qui aimait ses soupes épaissies à la farine de maïs. Ce jour-là, le cuisinier aurait malencontreusement mis beaucoup trop de maïs, transformant la soupe en en pain épais...

Je ne sais pas si l'histoire est vraie, mais en tout ce pain de maïs est assez différent de la version aux jalapenos: plus doré et riche en fromage, il est aussi plus consistant et moins aérien. Il n'est vraiment pas sec, grâce à l'addition d'oignons bouillis et de maïs frais dans la pâte. Nous l'avons préféré chaud: le goût de fromage est alors plus prononcé ;-) Pour le réchauffer, je l'ai fait grillé en morceaux et c'était délicieux.

Ingrédients:

400g de semoule fine de maïs

2 oignons

100g de saindoux (ou de beurre) (à température ambiante)

3 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier

2 cuill à café de sel

300g de gruyère râpé

200g de mozarella à cuire, râpée

les grains de 2 épis de maïs frais

700ml de lait

Préparation:

Émincez finement les oignons et mettez les avec plusieurs verres d'eau dans une petite casserole. Amenez à ébullition et laissez cuire 10 minutes environ à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Égouttez et gardez de côté.

Dans un grand saladier, battez le saindoux au fouet électrique jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux. Ajoutez les jaunes d'oeuf un à un puis l'oeuf entier en battant. 

Ajoutez alors les 2 fromages râpés, les oignons émincés et cuits, les grains de maïs frais, le lait et le sel, en mélangeant bien à la cuillère en bois. Vous devez obtenir une pâte assez épaisse. Si vous ne réussissez pas à amalgamer le tout, ajoutez encore un peu de lait.

Versez dans un plat à gratin huilé et fariné avec de la semoule de maïs et enfournez pour 45 min à 1 heure à 200°C, jusqu'à ce que le pain de maïs soit bien doré dessus.
Servez tiède ou froid en accompagnement d'un pique-nique ou d'un barbecue (vous pouvez alors le repasser en tranches rapidement au grill).

Bon appétit!